Pourquoi la recherche ?
Un engagement pour l’avenir
En collaborant avec les laboratoires de recherche de l’ULB et les acteurs du secteur brassicole, nous aspirons à faire de la brasserie universitaire un moteur d’innovation durable. Ce projet ne se limite pas à répondre aux besoins de la brasserie à l'ULB, mais vise à transformer le secteur brassicole dans son ensemble pour un avenir plus responsable et respectueux de l’environnement.
Les enjeux de la durabilité dans le secteur brassicole
La transition écologique est devenue une priorité incontournable dans tous les secteurs, y compris celui de la brasserie. En tant que secteur gourmand en énergie et en matières premières, la production brassicole génère également une quantité significative de déchets qui sont souvent sous-exploités ou mal gérés.
Les défis actuels
Consommation énergétique et matières premières
L’efficacité des équipements et le contrôle des processus de brassage jouent un rôle crucial dans la réduction de l’empreinte écologique. Cependant, la durée et la gestion des différentes étapes de production varient d’un brasseur.euse à l’autre et sont souvent définies de manière arbitraire, entraînant un gaspillage de ressources.
Un meilleur contrôle durant le processus de production permettrait non seulement de minimiser l’utilisation des ressources énergétiques et des matières premières, mais également d’assurer une reproductibilité constante des profils de bières dans le temps, un défi particulièrement important pour les plus petites productions.
Revalorisation des déchets
Les déchets brassicoles, tels que les drêches, les houblons, les levures ou le CO₂, représentent un défi majeur. Ces sous-produits sont souvent relâchés dans la nature ou confiés à des tiers, souvent gratuitement mais parfois même à un coût pour les brasseries, sans être réellement valorisés.
En adoptant des stratégies de revalorisation, les brasseries peuvent transformer ces déchets en opportunités économiques et écologiques. Cela leur permettrait non seulement de réduire leur impact environnemental, mais également d'augmenter leurs revenus via la vente de sous-produits transformés ou via leur réutilisation en tant que matière première, tout en renforçant leur modèle économique durable.
Accessibilité des solutions existantes
Bien que des technologies durables existent sur le marché, elles sont principalement conçues pour des productions industrielles à grande échelle. Cela les rend inappropriées et inaccessibles pour les petites et moyennes brasseries, qui constituent pourtant une part importante du patrimoine brassicole belge.
Grâce aux projets de recherche menés au sein de la brasserie universitaire, notre objectif est de développer des solutions rentables, accessibles et adaptées à la réalité des petites et moyennes brasseries, afin de les accompagner dans leur transition durable.
Notre ambition avec Beer in Mind
Avec le projet de brasserie universitaire, nous souhaitons répondre à ces défis en proposant des solutions adaptées à toutes les tailles de production. Nos objectifs sont les suivants :
- Développer des solutions écologiques accessibles :
Concevoir des outils et des méthodes adaptées aux petites et moyennes brasseries pour optimiser les processus de production et revaloriser les déchets. - Tester et valider ces solutions :
Utiliser la brasserie universitaire comme un laboratoire pour expérimenter, ajuster et valider ces approches dans un environnement réaliste. - Collaborer avec d’autres brasseries :
Travailler main dans la main avec d’autres brasseries pour écouter leurs besoins, co-développer des solutions et créer des synergies qui bénéficieront à tous. - Préserver un patrimoine belge :
En soutenant les brasseries dans leur transition écologique, nous contribuons à défendre un savoir-faire et un patrimoine uniques au monde, tout en renforçant leur résilience face aux défis actuels.
