J’ai toujours aimé les fondues savoyardes. La version française et suisse au vin blanc. Deux cultures, deux interprétations d’un même esprit.
Lors d’une petite visite à la Dent du Chat, un de nos point de vente, j’ai découvert qu’ils proposaient un troisième assemblage à base de Dent du Chat, de Beaufort et de Schürchäs (Un assemblage puissant, structuré, avec du caractère) et je me suis dit :
Pourquoi ne pas faire une version plus locale ?
Pourquoi ne pas proposer une version belge de la fondue ?
Et donc… pourquoi ne pas remplacer le vin blanc par de la bière ?
La fondue à la bière : une évidence belge
La Belgique est un pays de fromages et un pays de bières.
Mais alors, quelle bière proposer dans une fondue ?
En me documentant, je suis tombé sur plusieurs pistes intéressantes :
- Blonde légère pour sa fraîcheur et rondeur
- Triple pour sa puissance et notes fruitées
- Ambrée pour le côté caramel et sa profondeur
- Saison pour sa sécheresse et son côté herbacé
Toutes ont leurs arguments.
La bière apporte :
- Une complexité aromatique différente
- Une structure maltée
- Une légère amertume qui équilibre le gras
En analysant les bières que j’avais à ma disposition, je me suis dit : si l’on part sur une version belge, pourquoi ne pas tester une Pale Ale belge ?
Et là, la Première Sess s’est imposée immédiatement.
Test avec la Première Sess
La préparation est identique à celle au vin blanc.
Pour deux personnes, j’ai utilisé 25 cl de Première Sess. Un simple verre suffisait pour obtenir la bonne texture.
Honnêtement, je m’attendais à une grosse différence de goût.
Étant amateur de fondue au vin blanc, j’avais une petite crainte sur l’équilibre final.
Au final, je me suis totalement retrouvé.
- La bière ne prenait pas le dessus.
- Elle renforçait le goût du fromage.
- Les arômes étaient bien présents, nets, structurés.
Et point intéressant : la fondue m’a paru plus digeste, plus légère, malgré la richesse des fromages.
L’amertume subtile de la Première Sess apportait une tension bienvenue qui évitait toute lourdeur.
Envie d’essayer ?
Si vous avez envie de tester l’expérience : Passez à La Dent du Chat.
Vous y retrouverez leurs différents assemblages de fromages, mais aussi nos bières.
Libre à vous d’essayer avec la Première Sess… Ou de choisir une autre bière pour créer votre propre version.
Profitez des derniers jours d’hiver pour tenter l’expérience.
